PUDIN
DE NARANJA
Ingredientes para 4 personas:
ü 200 g de mermelada de naranja
dulce
ü ralladura de una naranja
ü ¼ k de pan
ü 1 vaso de azúcar
ü ½ l de leche
ü 50 g de pasas.
ü 1 copa de brandy
ü Azúcar para acaramelar el
molde
ü Zumo de ½ limón
ü 4 huevos
Preparación:
ü Hervir la leche con la
ralladura de naranja y las pasas.
ü Añadir el azúcar, y cuando se
disuelva y verter en un bol donde habremos dejado el pan cortado en rebanaditas
finas. Mezclar bien.
ü Cuando se enfríe, añadir el
brandy, el limón y los huevos batidos con una pizca de sal.
ü Verter la mezcla en una
flanera caramelizada y meter a horno medio (170-180ºc) al baño María durante 40
minutos.
ü Pinchar con una aguja antes de
sacarlo del horno. Si no sale limpia, dejar 5 minutos más.
ü Dejar enfriar y meter en el
frigorífico 2 horas antes de desmoldarlo.
ENSALADA TEMPLADA DE
BACALAO Y NARANJAS
Ingredientes para 4 personas:
ü 500 gr. de bacalao desalado
ü 3 naranjas
ü 10 espárragos verdes
ü Para el aliño: 1 cucharadita
de pimentón, aceite virgen extra, vinagre de Jerez, sal, pimienta negra molida
Preparación:
ü Cortar el bacalao (sin retirar
la piel) en trozos pequeños, pasarlos por harina y freírlos en una sartén con
un poco de aceite. Cuando estén dorados, colocarlos sobre papel de cocina para
que escurran el aceite.
ü Pelar las naranjas y cortarlas
en gajos, retirando bien las pieles blancas.
ü Limpiar los espárragos y
dorarlos en la misma sartén donde se ha frito el bacalao.
ü Poner en un bol un buen chorro
de aceite, un chorrito de vinagre, el pimentón y una pizca de sal y de pimienta
y batir bien.
ü Montar la ensalada, colocando
alrededor de la fuente los trozos de bacalao, en el centro los gajos de
naranja, encima los espárragos y aliñar la ensalada.
4.3. POLLO A LA NARANJA
Ingredientes para 4 personas:
ü
1
pollo troceado.
ü
8
ciruelas pasas sin hueso.
ü
el
zumo de 4 naranjas.
ü
ralladura
de 1 naranja.
ü
4
cebollitas francesas.
ü
1
cebolla.
ü
1
diente de ajo.
ü
1
hoja de laurel.
ü
1
cucharada de salsa de soja.
ü
1
vaso de caldo de ave.
ü
1/2
vaso de Jerez.
ü
sal
y pimienta.
ü
aceite
de oliva.
Preparación:
ü Se salpimenta el pollo y se
deja dos horas en maceración en una fuente con el zumo de las naranjas y el
Jerez. Pasado este tiempo se sofríe el pollo en aceite de oliva y se reserva.
En el mismo aceite y a fuego suave, se sofríe la cebolla picada muy fina, el
diente de ajo picadito, las cebollas francesas enteras y la hoja de laurel.
Cuando la cebolla está transparente, se añade el pollo, las ciruelas, la
ralladura de naranja, el caldo de ave y el preparado de la maceración. Se deja
cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando hasta que el pollo esté tierno
y la salsa se haya reducido, unos 20-30 minutos aproximadamente. Dos minutos
antes de apartarlo se añade la salsa de soja.
ü Se puede servir acompañado de
arroz blanco aromatizado con azafrán, clavo y cardamomo.
LOMO DE CERDO A LA
NARANJA
Ingredientes para 6 personas:
ü 1k y medio de lomo de cerdo
ü el zumo de 6 naranjas
ü 1/2 vaso de Oporto
ü 1 cebolla
ü 1 puerro
ü 1 ramita de romero
ü 1 cucharadita de café de
mostaza fuerte
ü aceite de oliva
ü sal y pimienta
Preparación:
ü Se ata bien el lomo y se
salpimenta. Se sofríe en aceite de oliva hasta que esté dorado por fuera. Se
reserva. En el mismo aceite se pocha la cebolla y el puerro picados. Cuando la
cebolla esté transparente, se pone en una cacerola la carne, el sofrito de
cebolla y puerro, el Oporto, el zumo de naranja, la mostaza y la ramita de
romero.
ü Se deja cocer 30 minutos
aproximadamente a fuego suave.
ü
Se
saca la carne y se deja enfriar totalmente. Una vez fría, se corta en filetes finos.
La salsa se pasa por la batidora y se sirve muy caliente con la carne
fileteada.
FLAN DE NARANJA
Ingredientes para 6 personas:
ü 6 huevos
ü 1 vaso de azúcar
ü el zumo de 6 naranjas
ü ralladura de 1 naranja
ü caramelo
Preparación:
ü Se baten los huevos con el
azúcar hasta que esta se disuelva. Se añade el zumo de naranja filtrado y la
ralladura, y se pasa la mezcla de un recipiente a otro como mínimo 20 veces. Se
pone en una flanera caramelizada y se mete al horno al baño maría 20 minutos.
MERMELADA DE NARANJA
Ingredientes:
ü 1 kilo de naranjas
ü Azúcar
ü El zumo de medio limón
Preparación:
ü Pelar las naranjas.
ü Cortar la piel de una en
juliana.
ü Corte las naranjas en trocitos
y viértalos en un cuenco grande junto con la piel cortada en juliana, el azúcar
y el zumo de limón.
ü Introducir en el microondas a
850º , durante 10 minutos.
ü Retirar, batir todo bien.
ü Conectar 10 minutos más.
ü Poner en botes de confitura
esterilizados con agua hervida.
ENTRANTE DE NARANJA
Ingredientes para 4 personas:
ü Una naranja grande o dos
pequeñas
ü 12 hojas grandes de endivias
ü Nueces
ü Queso de roquefort
ü Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
ü Pelar y cortar la naranja a
cuadraditos de 1 cm.
ü Cortar el queso a trocitos pequeños.
ü Repartir las hojas de endivias
sobre un plato grande.
ü Poner dentro de cada hoja
trocitos de naranja.
ü Encima poner el queso de
roquefort.
ü Encima poner las nueces.
ü Poner un chorrito de aceite
encima de cada hoja de endivia ya rellenada.
MACEDONIA DE PERSIMÓN A LA NARANJA:
Ingredientes:
ü Un persimón
ü Dos mandarinas
ü Una manzana
ü Una granada
ü Naranjas para zumo
ü Miel, mejor si es de azahar.
En su defecto se puede usar azúcar.
Preparación
ü Pelaremos y cortaremos el
persimón y la manzana en trozos de la forma que prefiramos, mezclaremos con los
gajos de las mandarinas.
ü Desgranaremos la granada y
esparciremos los granos junto con las otras frutas, removeremos para mezclar
bien.
ü Prepararemos un zumo de
naranja natural, si es recién exprimido mucho mejor. Si el zumo queda demasiado
ácido podemos endulzarlo con azúcar o mejor aun con miel de azahar, en
cualquier caso hay que remover bien el zumo para disolver correctamente.
ü Por último cubrimos las frutas
con el zumo de naranja y dejamos reposar en el frigorífico antes de comer.
